.jpg) 鲍鱼自古被人们视为“海味珍品之冠”，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟。干鲍是鲍鱼中的隽品。干鲍是将鲜鲍剥壳起肉，除去内脏，经过盐水浸泡，冷、热水反复清洗，盐水煮、炭水烤、太阳曝晒等诸多工艺，经40～50天才能完成。 营养：肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，具有滋阴补阳之功效。含有丰富的球蛋白，还含有—种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质，是抗癌食品。鲍鱼养阴、平肝、固肾，润燥利肠，可双向性调节血压，调整肾上腺分泌。夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃。
烹饪：干鲍鱼食用前先用清水浸泡，再放入50g碱粉与1kg清水配置的溶液中浸泡至涨发回软，然后用清水漂洗备用。用碱水泡发可祛除腥臊。
选购：干鲍越旧越值钱，味更香更浓。优质的干胞体形完整，大小均匀，干燥、结实、色泽淡黄或粉红色，呈半透明状，闻之微有香气。如体形不太完整，背部略带灰暗、黑色、不透明，或外表具有一层白粉者次之。
保鲜：干鲍购回后，烈日下曝晒3～4小时，趁其暖身时放入玻璃瓶或陶罐密封保存；也可用塑料袋密封后放在冷库或冰箱冷藏。
提示：痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤。
推荐一菜：人参鲍鱼汤
原料：
鲜鲍鱼4只、人参3g、枸杞5g、葱、姜、调料适量。
特色：
功效补气填精，补虚扶正，对于中老年人气血不足，头发早白等有一定的效应。
做法：
1、将新鲜鲍鱼放水中用刷子刷洗干净，再放人沙锅中。
2、倒入5碗水，下人参、枸杞煮滚后加盖，改用慢火煲30分钟即可。
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