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重磅推出

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带鱼

2012-7-19 19:37:00
英文名:Hairtail
俗名:牙带、刀鱼 、鳞刀鱼、带条鱼
分类:鲈形目、带鱼科、带鱼属
简介:带鱼体形如其名,侧扁如带,呈银灰色,背鳍及胸鳍浅灰色,带有很细小的斑点,尾暗色。带鱼头尖口大,到尾部逐渐变细,头长为身高的2倍。带鱼是一种比较凶猛的肉食性鱼类,捕食毛虾、乌贼及其他鱼类;食性杂且贪吃,有时会同类相残。带鱼为温暖性集群洄游鱼类,平时栖息于近海中下层,为我国沿海重要经济鱼类。我国沿海的带鱼可以分为南、北两大类,北方带鱼个体较南方带鱼大。 
营养:带鱼有较高的营养价值,其味甘性温,对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症具有一定的补益作用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚,还有润泽肌肤、美容的功效。 
烹饪:可清蒸、红烧、糖醋、油炸、干煎。除鲜食外还可以制罐头、鱼松或咸干制品。煎带鱼时,注意火力不能过猛,以免煎糊。 
选购:质量好的带鱼,体表富有光泽,全身细鳞且不易脱落,无破肚和断头现象。 
保鲜:如不立即食用,可在冰箱冷藏冷冻条件下进行保鲜存放。 
提示:带鱼的银鳞是一层营养价值较高且无腥无味的优质脂肪,为防银脂流失,清洗带鱼时水温不可过高。 
推荐一菜:红烧带鱼
原料: 
1、带鱼斩块并在鱼块上划几道口子(可以更好入味);
2、姜片、大蒜、葱均适量;
3、生抽2汤匙、陈醋1汤匙、冰糖3-4颗、盐少许搅拌成湿料。
做法: 
1、热油加姜片,入鱼两面稍微煎黄,加大蒜粒和一半的葱段;
2、先加料酒1汤匙去鱼腥味,再加入湿料稍微晃动锅就好,不要翻炒;
3、一次性加水盖过鱼肉,大火烧开转小火炖至水快干(20-25分钟,中间将鱼块轻轻的翻面以便更好入味);
4、然后加入其它的葱蒜段和香菜,最后收汁出锅即可。
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