英文名：Hairtail
俗名：牙带、刀鱼 、鳞刀鱼、带条鱼
分类：鲈形目、带鱼科、带鱼属
简介：带鱼体形如其名，侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾暗色。带鱼头尖口大，到尾部逐渐变细，头长为身高的2倍。带鱼是一种比较凶猛的肉食性鱼类，捕食毛虾、乌贼及其他鱼类；食性杂且贪吃，有时会同类相残。带鱼为温暖性集群洄游鱼类，平时栖息于近海中下层，为我国沿海重要经济鱼类。我国沿海的带鱼可以分为南、北两大类，北方带鱼个体较南方带鱼大。
营养：带鱼有较高的营养价值，其味甘性温，对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症具有一定的补益作用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效。
烹饪：可清蒸、红烧、糖醋、油炸、干煎。除鲜食外还可以制罐头、鱼松或咸干制品。煎带鱼时，注意火力不能过猛，以免煎糊。
选购：质量好的带鱼，体表富有光泽，全身细鳞且不易脱落，无破肚和断头现象。
保鲜：如不立即食用，可在冰箱冷藏冷冻条件下进行保鲜存放。
提示：带鱼的银鳞是一层营养价值较高且无腥无味的优质脂肪,为防银脂流失，清洗带鱼时水温不可过高。
推荐一菜：红烧带鱼
原料：
1、带鱼斩块并在鱼块上划几道口子（可以更好入味）；
2、姜片、大蒜、葱均适量；
3、生抽2汤匙、陈醋1汤匙、冰糖3-4颗、盐少许搅拌成湿料。
做法：
1、热油加姜片，入鱼两面稍微煎黄，加大蒜粒和一半的葱段；
2、先加料酒1汤匙去鱼腥味，再加入湿料稍微晃动锅就好，不要翻炒；
3、一次性加水盖过鱼肉，大火烧开转小火炖至水快干（20-25分钟，中间将鱼块轻轻的翻面以便更好入味）；
4、然后加入其它的葱蒜段和香菜，最后收汁出锅即可。
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