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重磅推出

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海蛎肉

2012-7-19 19:37:00
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    俗名:蛎黄、海蛎子肉、蚝
  简介:牡蛎生长在温、热带海洋中,以法国沿海所产最为闻名。牡蛎壳形极不规则,左壳(下壳)较大而凹,附着它物,右壳(上壳)较小而平滑,掩覆如盖,壳而有灰,青紫,棕等颜色。
  营养:海蛎肉肥爽滑,味道鲜美,营养丰富,含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成份,素有“海底牛奶”之美称。在西方,牡蛎仍被誉为“神赐魔食”,日本人则誉之为“根之源”。在我国有“南方之牡蛎,北方之熊掌”之说。每100克可食部分蛋白质10.9克,脂肪1.5克,钾200毫克,钠462毫克,钙131毫克,镁65毫克,锌 9.39 毫克,铁7.1毫克,铜11.5毫克,磷115毫克,硒 86微克,维生素A27微克,烟酸1.4毫克。含碘量远远高出牛奶和蛋黄。含锌量之高,可为食物之冠。牡蛎中还含有海洋生物特有的多种活性物质及多种氨基酸;同时,海蛎肉有良好的食疗效果。中医认为牡蛎甘平无毒可解五脏,调中益气养血以解丹毒,醒酒止渴活血充饥,常食还有润肤养颜养容功能。《本草纲目》记载:牡蛎肉“多食之,能细洁皮肤,补肾壮阳,并能治虚,解丹毒。”现代医学还认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。牡蛎还具有“细肌肤,美容颜”及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用,因而被视为美味海珍和健美强身食物。
  烹饪:海蛎肉质细嫩,鲜味突出,带有腥味,味道独特。可以汆汤,打卤、烧、软炸,其中尤以炸蛎黄最为有名;还可制成罐头,亦可加工制成蚝豉或蛎干,蚝油。
  注意事项:
  牡蛎肉不宜与糖同食。
  食用功效:
  重镇安神,潜阳补阴,软坚散结,收敛固涩。用于惊悸失眠,眩晕耳鸣,瘰疬痰核,徵瘕痞块,自汗盗汗,遗精崩带,胃痛泛酸。煅牡蛎收敛固涩。用于自汗盗汗,遗精崩带,胃痛吞酸。
  1、益阴潜阳。用于阴虚阳亢引起的烦躁。失眠、头晕头痛、耳鸣目眩、潮热盗汗。
  2、收敛固涩。治疗虚汗、滞下、遗精。
  3、软坚散结。可治疗结肿、包块、痰火瘰疬。
  推荐一菜:炸蛎黄
  炸蛎黄的做法简单,是威海饭店菜谱里的常见菜。炸蛎黄口味属于咸鲜,做法属炸类,菜品色泽金黄,外焦里嫩,营养丰富,健脾开胃,对预防骨质疏松非常有好处。
  主料:牡蛎(鲜)(500克)  辅料:小麦面粉(150克)  调料:盐(3克) 猪油(炼制)(75克) 花椒盐(5克)
  做法:
  1、蛎黄(牡蛎)拣去杂质,用清水洗净,沥干水,撒上盐稍腌渍入味,放入面粉中沾匀;   
  2、炒锅内放入熟油,中火烧至七成热,把已沾上面粉的蛎黄放进油内炸约1分钟,待外皮已成黄色时,立即捞出; 
  3、待油升至九成热时,再将蛎黄入油稍炸,盛入盘内;   
  4、上桌时外带花椒盐。
  温馨提示:
  1、蛎黄加盐腌渍,入冰箱保鲜室冷冻些许后再炸,质味皆佳;   
  2、炸蛎黄必须重油,颜色金黄,外焦里嫩;   
  3、因过油炸蛎黄,需准备熟猪油750克,实耗75克。
  此菜品口感:色泽金黄,外焦酥芳香,肉鲜嫩多汁。

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