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重磅推出

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黄花鱼

2012-7-19 19:37:00
学名:Larimichthys polyactis (Bleeker,1877) 
英文名:Little yellow croaker 
俗名:黄花鱼、小鲜、大眼、花鱼、小黄瓜、小春鱼、金龙 
分类:鲈形目 石首鱼科 黄鱼属 
简介:小黄鱼外形与大黄鱼极相似,但体形较小,尾柄短,其长为其高的2倍多。背侧黄褐色,腹侧金黄色。小黄鱼喜欢生活在海水比较清澈的泥质或泥沙质底层,有明显的垂直移动习性,晚上在接近海面处活动,白天栖息于海底层或接近于底层的水域。小黄鱼是我国主要的经济鱼类四大海产之一,也是渤海、黄海和东海的重要捕捞对象。 
营养:肉质鲜嫩,营养丰富,是优质食用鱼,也是婴幼儿及病后体虚者的滋补和食疗佳品。 
烹饪:鱼肉色泽洁白,肉多刺少,适合红烧、干烧、糖醋、出肉作羹等;也可制罐或制成咸干制品。 
选购:新鲜的鱼眼球饱满,角膜透明清亮;鳃盖紧密,鳃色鲜红;体表黏液透明无异味;肉质坚实有弹性,头尾不弯曲,手指压后凹陷能立即恢复;鳞片完整有光泽,黏附鱼体紧密,不易脱落。 
保鲜:在冰箱冷藏条件下保鲜。 
提示:不宜用牛、羊油煎炸、失眠之人宜常食之。 
推荐一菜:红烧黄花鱼
原料:黄花鱼1000克,猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克,鲜姜10克,大葱15克,绍酒20克,醋15克,酱油10克,芝麻油10克,花生油250克,精盐7.5克。
做法:1、将活黄花鱼刮去鳞,掏净内脏及鳃,洗净。在鱼身两面剖上斜直刀,用精盐腌渍。2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热(约150℃)、用葱段、姜片偏炒几下,倒入肉丝偏至断血,放入绍酒、醋,加入酱油、清汤、精盐烧至沸,将鱼入锅内小火熬炖20分钟,撒上蒜,香菜,淋上汤汁盛盘即成。
特点:鱼肉软绵,烂而不糜,汤汁醇厚。
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