学名：Larimichthys polyactis (Bleeker,1877) .jpg)
英文名：Little yellow croaker
俗名：黄花鱼、小鲜、大眼、花鱼、小黄瓜、小春鱼、金龙
分类：鲈形目 石首鱼科 黄鱼属
简介：小黄鱼外形与大黄鱼极相似，但体形较小，尾柄短，其长为其高的2倍多。背侧黄褐色，腹侧金黄色。小黄鱼喜欢生活在海水比较清澈的泥质或泥沙质底层，有明显的垂直移动习性，晚上在接近海面处活动，白天栖息于海底层或接近于底层的水域。小黄鱼是我国主要的经济鱼类四大海产之一，也是渤海、黄海和东海的重要捕捞对象。
营养：肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼，也是婴幼儿及病后体虚者的滋补和食疗佳品。
烹饪：鱼肉色泽洁白，肉多刺少，适合红烧、干烧、糖醋、出肉作羹等；也可制罐或制成咸干制品。
选购：新鲜的鱼眼球饱满，角膜透明清亮；鳃盖紧密，鳃色鲜红；体表黏液透明无异味；肉质坚实有弹性，头尾不弯曲，手指压后凹陷能立即恢复；鳞片完整有光泽，黏附鱼体紧密，不易脱落。
保鲜：在冰箱冷藏条件下保鲜。
提示：不宜用牛、羊油煎炸、失眠之人宜常食之。
推荐一菜：红烧黄花鱼
原料：黄花鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，花生油250克，精盐7.5克。
做法：1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上蒜，香菜，淋上汤汁盛盘即成。
特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。
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