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重磅推出

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扇贝柱

2012-7-19 19:38:00
简介:扇贝柱干贝也称元贝、江瑶柱,采用贝类中扇贝、江瑶贝和明贝等,经煮熟将其肉柱(闭壳肌)剥下洗净晒干加工干制而成。
营养:扇贝柱是著名的海八珍之一,含有丰富的蛋白质、碳水化合物、核黄素、钙、磷、铁等多种营养成分,其中蛋白质高达61.8%,是鸡肉、牛肉、鲜虾的三倍。矿物质的含量也在鱼翅和燕窝之上,具有滋阴功能,常食有助于降血压。对脾胃虚弱,气不足,营养不良,脾肾阳虚,或久病体虚,五脏亏损之人有良好的功效。 
烹饪:烹煮干贝前需用温水将其浸泡发胀,再采用炖汤、扒烩或原个扣熟等做法。浸泡干贝的汤水和冬瓜烹饪,清甜之中带有瓜果的气味。 
选购:优质的干贝色泽黄而有光泽,表面有白霜,颗粒整齐,不碎又无杂质;肉坚实饱满,肉丝清晰,粗实、身干、有特殊的香气,味鲜、淡盐。反之则为次品。食之以口无渣为佳,个头越大,卖相越好。 
保鲜/蓄养:干贝买回家后应该存放在阴凉的角落或者冰箱中冷藏。如果存放妥当,可在冰箱中保存半年之久。 
提示:泡干贝的汤水还可用于调味,为各菜系广泛采用。 
推荐一菜:贝柱海鲜粥
瘦肉放姜末、酱油、盐、花生油腌好。贝柱洗静后,用手捏碎成丝。粥底大火煮滚,转小火,先放贝柱,几分钟后放肉末,因为贝柱容易沉入锅底,而且细碎,所以整个过程顺一个方向慢慢搅动,防止粘底,闻到香气渐浓,粥就成了。
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