.jpg) 简介：扇贝柱干贝也称元贝、江瑶柱，采用贝类中扇贝、江瑶贝和明贝等，经煮熟将其肉柱（闭壳肌）剥下洗净晒干加工干制而成。营养：扇贝柱是著名的海八珍之一，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、核黄素、钙、磷、铁等多种营养成分，其中蛋白质高达61.8%，是鸡肉、牛肉、鲜虾的三倍。矿物质的含量也在鱼翅和燕窝之上，具有滋阴功能，常食有助于降血压。对脾胃虚弱，气血不足，营养不良，脾肾阳虚，或久病体虚，五脏亏损之人有良好的功效。
烹饪：烹煮干贝前需用温水将其浸泡发胀，再采用炖汤、扒烩或原个扣熟等做法。浸泡干贝的汤水和冬瓜烹饪，清甜之中带有瓜果的气味。
选购：优质的干贝色泽黄而有光泽，表面有白霜，颗粒整齐，不碎又无杂质；肉坚实饱满，肉丝清晰，粗实、身干、有特殊的香气，味鲜、淡盐。反之则为次品。食之以口无渣为佳，个头越大，卖相越好。
保鲜/蓄养：干贝买回家后应该存放在阴凉的角落或者冰箱中冷藏。如果存放妥当，可在冰箱中保存半年之久。
提示：泡干贝的汤水还可用于调味，为各菜系广泛采用。
推荐一菜：贝柱海鲜粥
瘦肉放姜末、酱油、盐、花生油腌好。贝柱洗静后，用手捏碎成丝。粥底大火煮滚，转小火，先放贝柱，几分钟后放肉末，因为贝柱容易沉入锅底，而且细碎，所以整个过程顺一个方向慢慢搅动，防止粘底，闻到香气渐浓，粥就成了。
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