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重磅推出

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牙偏鱼

2012-7-19 19:38:00
中文名:牙鲆 
学名:Paralichthys olivaceus (Temminck et Schlegel) 
英文名:Olive flounder 
俗名:牙片、偏口、比目鱼 
种类:海水产品 - 鱼类 
分类:鲽形目 牙鲆科 牙鲆属  
介绍:褐牙鲆体侧扁,长圆形,背腹缘凸度相似,尾柄长而高。吻部略长,口大,前位,口裂斜,左右对称。两颌约等长。牙鲆两眼均在头左侧,有眼侧为褐至深褐色,被栉鳞,无眼侧白色,被圆鳞。牙鲆为冷温性底栖鱼类,具有潜沙习性,分布于北太平洋西部,我国沿海均产,为海产经济鱼类之一,也是重要的海水养殖品种。 
营养:褐牙鲆具较高营养价值,每100g肉含蛋白质19.1g、脂肪1.7g。其肉有消炎解毒、健脾益气等功效,其肝可提取鱼肝油,劳伤、体弱、久痢者食之有益。 
烹饪:肉质细嫩,味鲜美,是生鱼片的好原料,也可加工制作罐头或咸干品。其肉做馅包饺子、烙锅贴味道鲜美。烹制的溜鱼块、溜鱼段,会使人胃口大开。文火慢炖,或急火清蒸,清纯鲜香,各有千秋。 
选购:新鲜的鱼眼饱满,角膜透明清亮;鳃盖紧密,鳃色鲜红;体表黏液无异味。肉质坚实有弹性;鳞片完整有光泽,黏附鱼体紧密,不易脱落。 
保鲜:褐牙鲆性喜寒冷,蓄养水温约12℃,一般最多可喂养半个月,每个星期需换一次水,盐水的浓度在23~24之间。鲜鱼则放冰箱冷藏保存。 
提示:生食宜配上姜茸及白醋,少许酸更能将清香带出。 
推荐一菜:清蒸牙片鱼
材料:鸦片鱼一个,李锦记蒸鱼酱油(必备),料酒葱姜,盐糖,鸡精,红翻天辣椒酱。  
做法 1把鱼洗干净,放入盘子中。  
         2根据自己的口味放入酱油(不要太多),料酒姜丝辣椒酱。
   3、放入锅中蒸,上气后十分钟即可,然后热油,上面撒上葱花,油大热后直接浇在鱼上。
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