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食品安全

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如何鉴别虾、蟹、鳖等水产品品质

2012-7-23 8:43:00
  如何鉴别虾、蟹、鳖等水产品品质 
 1、虾类:新鲜虾体表洁净有光泽,触之有干燥感;河虾呈紫青色,对虾呈透明的淡红色;虾肉有弹性,尾节弯曲性强,具有虾特有的腥味,头胸节和腹节连接越紧则越新鲜。变质虾头与虾体易脱落,甲壳发红或呈灰红色,有臭味。在食用烹调加工的虾时,尾部曲卷度高的虾新鲜度较好。 
 2、小龙虾:活小龙虾煮熟后尾部卷曲度高,里面的肉比较紧,而死小龙虾煮熟后尾部不卷曲,肉也是比较松;活小龙虾的鳃煮熟后呈白色,且形状比较规则,而死小龙虾煮熟后鳃的颜色发黑,且形状不规则。小龙虾对不良环境的耐受能力较强,如果死亡,一般已经严重变质,误食了死小龙虾,可能会引起中毒。 
 3、蟹类:本地主要消费河蟹,新鲜河蟹动作灵敏、活力强,蟹壳青绿,鳃和底板清白,掂量分量感觉厚实沉重。体表有绿色或黑色棉花状的绒毛、黑褐色斑点,鳃发黑的河蟹品质较差。撑腿蟹,仰放时不能翻身,但蟹足能稍微活动,这样的河蟹新鲜度较差。死亡河蟹绝对不能食用,含有毒素。另外,冰鲜虾蟹类如果头部和体表有黑斑和黑箍,则质量低劣,接近变质或已变质。 
 4、 鳖:品质良好的鳖体表清白,完整,活力强,脖子伸缩自如。若裙边、背甲上有小白点、底板发红或者有红斑,四肢、颈部、背甲、裙边、尾部糜烂,脖子红肿,伸缩困难的均为劣等品。 
 
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