鲳鱼又称银鲳、镜鲳，有许多种，市场上所售的多数是白鲳。白鲳鱼身有微细的细鳞，上部呈墨青色，下部色稍浅，但细鳞容易脱落。新鲜鲳鱼的颜色比较鲜。不新鲜的鲳鱼变成灰白色，没有光泽，鱼鳞脱落，缺乏弹性。
海边人说：“正月雪里梅，二月桃花鲻，三月鲳鱼熬蒜心，四月鳓鱼勿刨鳞”，意思是说农历三月春暖花开，鲳鱼的味道最为鲜美，到了四月，则是吃鳓鱼的好时候。三月的鲳鱼扁平阔大，白色的腹部如丝绸肚兜，滑溜溜，光闪闪，难怪被称为“银鲳”。
 鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。鲳鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。
有人说，鲳鱼越大，味道越美，我倒是觉得，鲳鱼以中等个头最佳，鱼大了肉质也粗了，鲳鱼鱼肉中含有不饱和脂肪酸W-3系列，经医学临床证明它是减少心血管疾病发生的重要物质，鲳鱼胆固醇含量低于所有的动物性食品。鲳鱼肉厚、刺少、味佳，营养丰富，是天然营养食品，可红烧可清蒸。
推荐做法：
一、清蒸鲳鱼
原料：鲳鱼400克，猪肋条肉（五花肉）100克
调料：盐3克，料酒3克，花椒3克，八角3克，大葱4克，姜3克
制作方法：
1、将葱切块，姜切片；
2、鱼去腮去内脏洗净，在鱼身两侧切十字刀，放入汤盘内；
3、鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片，撒少许盐；
4、将鱼盘放入蒸锅内，用旺火蒸熟蒸烂，取出，去掉葱姜、八角、花椒、肉片；
5、将鱼盘中的原汤倒入锅中，加盐调味，烧开，浇在鱼身上即可。
二、红烧鲳鱼
原料：鲳鱼500克，红辣椒35克
调料：料酒10克，大葱10克，大蒜5克，猪油30克，盐4克，味精1克
制作方法：
1、将鱼洗净、切十字花刀，抹盐、料酒；
2、放入热油锅内先煎，煎至鱼皮呈黄色见硬的时候，把鱼捞出；
3、锅内加熟猪油、洒上葱、蒜、辣椒、调味料煸炒；
4、再放入肉清汤烧开，将鱼放入，然后用小火焖烧几分钟；
5、见鱼肉熟，汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼，即成。
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