贝类中的“美人”——西施舌

2012/3/22 10:15:00

以我国春秋末年美人西施命名的“西施舌”，属于贝类，是一种名贵海产软体动物，生活在近海的泥沙当中。它的壳呈三角形，薄而且光滑，壳顶是淡紫色，宛如少女红润的面颊，分外俏丽；它的形状似舌头，肉质细嫩，洁白如玉，味道鲜美。山东日照市沿海一带出产的“西施舌”，在唐代已为入馔的海味上品。氽西施舌是以“氽”的方法烹制而成。上菜的时候，将焯过的“西施舌”和清汤分别同时上桌，落桌后，将“西施舌”从速倒入汤碗，以保持主料的鲜嫩度。汤中放入胡椒面，辣中带咸，口味鲜美清爽而且富有营养。