炒全蟹

原料：

主料：螃蟹二斤半

配料：蒲菜五两，青蒜适量

调料：葱、姜、盐、醋，熟猪油、香油，

做法：

１、先将螃蟹洗净上屉蒸熟，掀开蟹盖取出蟹黄，再用蟹刀将蟹肚四周的肉挖出，剪去腿的骨节挤出蟹肉；

２、蒲菜剥开洗净，切成寸段。青蒜洗净切段；

３、坐勺上火，下入猪油；烧热后下入葱姜煸锅，倒入蟹肉颠翻几次；再加入蒲菜和适量的盐，出勺时下入青蒜，淋上醋、香油即可。

这道菜的特点是黄白分明，爽心爽口。