美味加吉鱼

　　加吉鱼，学名真鲷，是珍贵的食用鱼类。山东沿海各地均产加吉鱼，但是烟台蓬莱海湾所产最佳，无论品质、味道都是上乘。自古就是鱼中的珍品，民间多用此鱼款待贵客。清朝年间，学者郝懿行在[记海错]中说：“登莱海中有鱼，厥体丰硕，鳞鳍蛏紫，尾尽赤色，啖之肥美，其头骨及目多肪腴，有佳味。”这里的登莱海湾，就是烟台蓬莱海湾。当代著名散文家杨朔曾在[蓬莱海市]一文中，也记述了他在家乡食用加吉鱼菜肴的情形。加吉鱼在海中主要以贝类及甲壳类动物为食，其肉质坚实细腻，白嫩肥美，鲜味纯正，尤其头部因为富含胶质而醇美无比。所以在胶东，加吉鱼向来就有“一鱼两吃”的习惯。做加吉鱼，多以整尾烹制上席，肉吃光后马上将头和骨刺下到锅里氽汤，味道最鲜，是酒宴后醒酒的佳品。民间流传着“加吉头，鲅鱼尾，刀鱼肚皮鰆鱼嘴”的谚语，就是说海中鱼类，以此四物最美。
　　加吉鱼，可烤、可清蒸、可炖。“清蒸加吉鱼”就是一道名菜，原汁原味，鲜嫩爽口，而烤加吉鱼，则为青岛著名“三烤之一”（三烤指：烤小鸡、烤加吉鱼、烤猪排）。在威海水产市场，加吉鱼的价格每公斤30元左右。