春暖花开正是爬虾上市的季节，此时的爬虾最肥最鲜嫩。吃法也多种多样，有人喜欢蒸着吃，有人喜欢腌着吃，还有人喜欢生吃。
我每次买来活蹦乱跳的爬虾，只加点盐用水煮一下，什么作料也不放就鲜得让人停不下嘴。时尚的人讲究生吃，将活着的爬虾扒了皮露出鲜嫩的肉蘸着辣根吃，味道鲜美刺激。生吃爬虾，是大连人的绝活。切几片姜、几段葱，两瓣蒜，喜欢吃辣的就再来几颗小红辣椒，锅里放入两碗清水，把这些作料放进锅里炖，再加入几粒胡椒、大料和一点盐，锅开后转小火炖五六分钟放那凉着。把活蹦乱跳的爬虾洗干净捞出，滴几滴料酒搅拌一下，盖上盖子憋十分钟。然后把爬虾摆在保鲜盒里，倒入凉透的作料水淹没爬虾，盖上盖放进冰箱里保鲜二十四小时就可以食用了。打开盖子就透着一股子鲜香，此时的爬虾“面不改色”，但味道已经变了，没有了腥气，一节一节剥开爬虾，然后用嘴一抹，入口绵软鲜香，不用嚼就化了。
生腌爬虾适合喝酒的人吃，邻居阿姨则喜欢把爬虾蒸熟放凉后再腌。作料和上面的一样，另起锅烧热，倒入一点花生油、辣埱、胡椒、葱、姜、蒜爆锅，倒入酱油，加入几滴料酒，再用两勺白糖搅拌均匀，锅开后入凉。然后，在保鲜盒里摆好蒸熟的爬虾，把调好的作料倒入爬虾上，让所有爬虾都入味，一般六个小时就可以吃了。用这种方法做出的爬虾麻辣鲜香，味道独特。
总之，无论是蒸是煮还是腌，抑或是生吃，不一样的做法给我们带来不一样的口感和味觉享受。当我们大块朵颐的时候，怎能不感谢大海对我们的恩赐——春天最为肥美的爬虾！
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