.jpg) 说起鱼，一个“鲜”字总会不自觉地从脑海里跳出来，也难怪老祖宗造字，将“鲜”字归于“鱼”部，而不入“肉”部，将鱼作为“鲜”的范品了。不过鱼之鲜，不仅在于那唇齿难忘的味道，更是得益于其营养十足的滋补价值。威海人喜欢海，喜欢新鲜海货，更喜欢干海产品，也擅长制作干海产品。早些时候，一般在每年的秋末初冬，家家都会晒很多的海鲜在自己的家门口或窗台前，晒的多的，还要送给亲戚朋友一些。
周末的一天，我漫步在市区的街道上。穿过世昌大道，便来到了位于顺河街的一家干品市场。据说，这里是胶东半岛最专业的一家干货海鲜市场。走了进去，装修一新的市场人头攒动，这里云集了来自全国各地的海鲜干货，上至几千元500克的干海参，下至几十元的各类海米、鲅鱼干、墨鱼干、花鱼干……应有尽有，琳琅满目，仿佛处身在一个海味盛宴中，就连空气也漂浮着海风的咸味和湿润。据说，每年旅游旺季，都会看见三五结伴的外地游客来这里挑选心仪的海味干货。
鱼干鲜又美，晾晒有门道。笔者一直认为，干海产品主要的制作工艺在“干”上，如何能“干”的到位且不失营养，而又能让口味更加绝妙，那可真的需要费点心思，好在威海的气候适宜，温度变化缓慢，所以更有利于制作干海产品，这让很多的威海人很自豪，常常可以告诉别人：“俺威海干货比青岛、大连的好逮”！据顺河街干品市场的经销商介绍，咱威海的鱼干除了东北人喜欢外，还有的捎到日本、韩国，他们都是愿吃这一口的。而笔者个人最为喜欢的，还要属鲅鱼鱼干，也是我家餐桌上极为常见的一道菜。我一直以为，由于耐储存，鲅鱼鱼干哪儿的都一样，但不少外地人却不这样认为，非得买正宗的威海鲅鱼干，因为威海鲅鱼干的腌制过程是大有讲究的。从鲜鱼到鱼干，最正宗的做法是在渔船上完成。据说，是渔人在远海将捕到的鲜活鲅鱼，直接开膛破肚、就着海水清理干净，然后放在船上任由海风将它自然风干制成。所以在它的味道里，裹携着太阳与海风的气息，虽干犹鲜、却又有鲜鲅鱼无法比拟的柔筋咸香口感。
如今，老传统的做法加工出来的鱼干不多了，变通的做法是在陆地上做。选择深秋初冬季节，没有苍蝇的时候，不少人就选择在海边晒，通常把鱼挂在岸边风口，用海水浸泡清洗的过程自然是不能少的。鲅鱼洗好后，最好在海水里“透”一遍，一是不招苍蝇，二是海鱼海水洗，味道好。据市场马老板介绍说：如果用淡水或淡水加盐来浸泡清洗，就是不出那味儿……”老马还透露了一点他的销售秘诀：老客户之所以爱买他的鱼干，除了照着老传统做外，就是他腌的咸鱼吃的时候不用提前泡，因为不是很咸，口味正合适，这点正符合现代人追求养生和健康的生活方式……”最后他还重点推荐了鲐鱼干，这种鱼也很适合晒干的，因为富含脂肪，晒干了以后有鲜鱼没有的香味。上锅的时候倒点黄酒清蒸，就着香喷喷的玉米饼子，远离家乡的游子，最怀念的就是这个味儿……
鱼干要保鲜，储存有诀窍。威海的海鲜绝对算得上是山珍海味。从珍贵的海参，鲍鱼，鱼翅到各种海米、鱼类，干贝、鱿鱼等海产品，都是出口于世界各地的中国威海美食,也是来访威海的游人馈赠亲朋必备礼品。其中各种鱼干种类繁多，有鲅鱼干、黄花鱼干、小银鱼干、鲐鱼干、偏口鱼干、鳗鱼干、鱿鱼干、墨鱼干等，这些鱼干具有食用方便且携带方便的特点，所以，鱼干已经成为来威海后互相赠送的主要特产之一。 干鱼这一类的干海货虽然比新鲜的海产品容易保存，但是如果保存不当的话，也很容易发霉变质。鱼干的保存应该用一个干净的大罐子，然后将几瓣大蒜剥皮后放入罐子底部，然后再将这些鱼干放进去，盖紧罐子的盖子，放到阴凉处，这样鱼干就不易变质了。而在具体挑选时，墨鱼干、鱿鱼干、鲅鱼干等应该挑选体形完整，光亮洁净，有香味，结实，够干，淡口的产品。
在南下的火车上，我喜欢吃着麻辣的小黄花鱼干喝点啤酒；在团团而坐的周末家庭餐桌上，母亲会精心烹调出一道香气四溢的鲅鱼干，能享受到如此营养的美味，真是生活在海边人的一大幸事！勤劳好客的威海人欢迎天南海北的朋友来威海游玩，品尝威海美食，感受威海文化！来威海，热情好客的威海人会让你把海鲜吃个够，在你依依不舍离开时，还能让你带上具有特色的干海产品，也让你的亲朋感受一下魅力威海的特色美食！ |