.jpg) 家住海边，吃鲅鱼司空见惯。可是每每亲戚或者朋友们来了，领他们到饭店吃，虽然吃得讲究，碗盘摆放精致，气氛热烈喧哗，却总觉得比不上我妈妈做得家常烧鲅鱼味道纯正，肉香汁鲜。每每这时，我总是遗憾地说：“我妈妈做得鲜鲅鱼最香了，下次领你到我家里去吃。”妈妈的做法也很朴实简单。主料：新鲜鲅鱼、五花肉
配料：花生油、酱油、米醋、料酒、盐、葱、姜、八角各适量
做法：
１、选取新鲜的鲅鱼洗净切段，加盐少许腌制半小时；
２、花生油加热，放入五花肉翻炒片刻至部分油析出；
３、加入葱、姜、八角爆锅至葱姜呈金黄色；
４、放入腌制好的鲅鱼段煎至变色；
５、加入酱油、米醋和料酒适量，然后加开水至没过鲅鱼段；
６、大火烧5至6分钟，改中火烧至汤比较浓厚；
７、根据个人喜好加入适量的盐、胡椒粉和味精调味即可出锅。
做法秘诀：
１、制作家常烧鲅鱼切段不要太大，这样味道更容易进去；先用少许盐腌制鲅鱼段就会使鱼肉收紧，这样做出的成品就不容易散，口感也会变得更好一些。
２、另外，这道菜对酱油的要求比较高，需要选择高品质的酱油，这样做出的鲅鱼颜色更好看，味道也会更鲜美。
3、挑选鲅鱼的时候要注意:新鲜的鲅鱼身体挺拔较硬，眼睛发亮，鱼鳃发红，靠近背部两侧有明显的淡绿色。
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