鱼鳞，占鱼体重的2%～3%，磷片从外表上看是透明的，质地柔韧，含水量16.4%～17.8%，平均为17.5%。生物学家据其鳞片上环生的年轮(每轮表示过一冬)得知鱼的年龄，亦可较为正确地掌握其生长、死亡及健康状况。
营养学家研究发现，鱼鳞是特殊的保健品，它含有较多的卵磷脂。把脂肪球分解成乳状液与水交融，有增强人脑记忆力、延缓脑细胞衰老的作用。鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁内沉积，促进血液循环，起着预防高血压及心脏病的作用。鱼鳞中还含有丰富的多种微量矿物质，尤以钙、磷含量为高。
鱼鳞具有药用价值。美国免疫学家将鱼鳞中白细胞素植入患有癌症的老鼠体内，结果老鼠身上的癌细胞逐渐消失了。从鱼鳞中提取的6-硫代鸟嘌呤，临床治疗急性白血病，有效率为70%～75%。并对胃癌、淋巴肿瘤有奇效。
鱼鳞集多种营养保健于一身，故国外掀起了“食鳞食疗热”，其制作方法是：先用清水洗净鱼体，不带血色，置菜板上刮鳞，集中后再用清水漂洗干净，放进高压锅内，拌入适量的醋(除腥味)，以500克鳞加800克的水的比例，用大火煮10分钟，再改用温火煮20分钟。开锅后，将卷缩的鳞片及杂渣捞出，液体倒入容器中，静置冷凝成鱼胶蛋白。羹汤以姜片、黄酒、盐和葱等为作料，切块再煮沸后食用。若冷食，以白糖、薄荷油、桂花或芝麻酱，辣香油为作料，切块搅拌食之。
眼下各大中城市的菜市场，几乎都有为顾客剖鱼的服务项目，每天积攒的鳞片数量可观，弃之实在太可惜了。为此建议各水产区，各相关企业及个人尽快重视利用，变废为宝，既为社会创造效益，又能造福于人民身体健康。 |