暴腌过再煎的鱼，又常称为干煎，我将其誉为除清蒸以外第二简单的烹鱼方式。这样烹制的鱼既能保持鱼肉本身的鲜味，又没有繁复的烹饪步骤，若是足够新鲜的鱼，甚至连葱姜都可省去。抓上一把盐撒在鱼身上，只等入了味，放入锅内慢慢煎透，香气就会扑面而来。
 干煎的鱼好吃，除了外脆内嫩又原汁原味外，可以冷食大约是最大特色。众所周知，鱼肉冷了就会腥，特别是清蒸的，一旦丧失温度，纵然是精贵的刀鱼，也一样遭嫌弃。可经过暴腌再煎的鱼就不同，热食鲜香，冷食不仅不腥，肉质反倒比热食吃起来更紧实，更富弹性。配干煎鱼吃的主食，以泡饭为最佳。非米饭更非面条，就算是现熬的粥也欠缺些，唯独配上一碗隔夜饭熬的泡饭才极致，有些年岁的上海人都极爱这吃法。剩饭煮成的泡饭，米粒依旧粒粒可辨，虽不及粥的顺滑，但更有嚼劲，咬上一口干煎的鱼，鲜味即刻蔓延，和着米粒一起在嘴里咀嚼，除了鲜香，无法形容。
一、具体做法：
1、带鱼洗净后剪成块状,
2、带鱼内加入盐（量要多一些，否则不入味）,
3、加入适量白胡椒粉,
4、腌制好的带鱼用厨房纸巾擦干表面水分,
5、适量花雕酒，翻拌均匀；腌制2小时左右
6、锅内热油，加入带鱼煎至两面金黄即可
二、小贴士：
1、腌带鱼的盐要多一些，口感偏咸一些更好吃；若是怕腥，可再添些葱姜一同腌制。
2、如果有时间，腌制时间可久一些。
3、带鱼用纸巾擦干水分，可减少油花四溅。
4、使用的油量可多可少，随你喜好。
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