特产名片
蠓子虾酱是我国沿海地区以及东南亚地区常用的调味料之一。荣成蠓子虾酱是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。
蠓子虾酱的原材料为“蠓子虾”，生活在沿海淡水与海水混合的海域，其中在荣成市成山、俚岛等沿海镇村都有相应数量的蠓子虾海蜮。蠓子虾天然高钙低脂肪，形同蠓虫，故称蠓子虾，其细如葵花子，晶莹剔透，脑部小无脂肪，含钙量极高，是做虾酱的最好虾型。荣成蠓子虾酱的主要特点是无杂质、营养丰富，香气浓郁，风味独特，水分少，可制成虾砖，远销国内及东南亚等地。
特产溯源
蠓子虾酱产于威海初村镇，据传始酿于元末明初时期，后经大清雍正年间被登州知府作为地方特产贡奉朝廷，便被赐为宫内御品，从此经当地渔民精制后定期上贡，成为御善中的一道美肴。贡品蠓子虾酱具有独特的鲜美清香，品之回味无穷，令人生津，顿生食欲，其不仅可用做调料，也可用于做出许多独特的美味小菜。每年5月至10月是蠓子虾的汛期，威海当地的渔民都要从海里捕捞出大量的蠓子虾，回到家中入坛加盐、加调料，经三至八年的天然发酵，精制而成蠓子虾酱。
制作方法
虾酱是用虾制成的酱。但蠓子虾酱的原料可不一般，“蠓子虾”成虾体长仅8mm左右，由于生命幼小，必须在无污染和温度适宜的海区方可存活。蠓子虾酱系以鲜活蠓子虾洗净捣烂，加入大量咸盐搅拌均匀后装缸密封，，置于阴凉通风处，任其发酵，每日勤加翻搅，假以时日自然成熟，颜色绛紫咸鲜逼人。
保存方法
蠓子虾酱味道很咸，一般都是制成罐装调味品后出售。也有将蠓子虾酱干燥成块状出售，也叫做虾糕，味道较蠓子虾酱浓郁。但是这种食品在保存的时候要特别注意：虾酱宜用缸盛装，亦可用木桶装。必须严密封口，防止雨淋取货和沾生水。存放阴凉通风处。开缸取货和零售后，都要及时加盖，防止苍蝇叮爬、污染、生蛆、生虫、发霉变质。如发现有翻泡现象尚未变质时，及时加少许白酒，密封保存。如已翻泡变质和有臭味者，不能作为食用。在食用的时候一定要观察其性状有没有发生变化。
营养价值
蠓子虾酱富含人体所需的蛋白质、氨基酸、碘、钙及各类维生素等多种营养成分。此外，虾酱中还有一项很重要的营养成分“虾青素”，虾青素是迄今为止最强的一种抗氧化剂，被称为超级维生素E，虾酱越红说明虾青素越多。虾青素可以预防心血管疾病、抑制肿瘤、抑制糖尿病肾病，只有藻类、虾蟹类等可以产生虾青素，因此，适当食用对人体尤其是对老年人有很好的延缓衰老、防病抗癌之功效。
食用方法
蠓子虾酱存放时间越长，其香味越浓郁，生熟食均可。不仅可用做各种烹饪和火锅调味料，也可用于做出许多独特的美味小菜，如鸡蛋蒸虾酱、辣椒蒸虾酱等，其中，鸡蛋蒸虾酱是胶东的名吃。大葱、辣椒、蒜、洋葱蘸食也是不错的美味。
在威海，蠓子虾酱最常见方法是蒸食，就是把虾酱、鸡蛋、葱花、姜末和香油在一只碗里搅匀，热饭的时候一起放到锅里，饭热了，虾酱也就熟了，一举两得，省时省力。此外，虾酱芸豆，虾酱炖豆腐、虾酱糕、大葱炒虾酱等都是常见菜式。
适宜人群
一般人都可食用。宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
质量鉴别
关于挑选方法，业内人士根据经验将蠓子虾酱分为三个级别：一级品：颜色紫红，形状呈粘稠状，气味鲜香无腥味，酱质细，无杂鱼，盐度适中。二级品：颜色紫红，酱软稀，鲜香气味差，无腥味，酱质较粗，有小杂鱼等混入，咸味重或发酵不足。三级品：颜色暗红不鲜艳，酱稀粗糙，杂鱼杂物较多，口味咸。
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