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水产文化

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鲜美鲅鱼特色滋味

2012-8-22 10:42:00
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  特产名片
  鲅鱼的学句也叫马鲛,硬骨鱼纲,鲭科。牙齿锋利,游泳迅速,性情凶狠。分布于北太平洋西部。在我国,鲅鱼主要产于渤海、黄海和东海,其中以我省沿海产量最多。鲅鱼属暖性上层鱼,以中上层小鱼为食,夏秋季结群洄游,部分进入渤海产卵,秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近,为北方经济鱼之一。
  食鱼文化
  鲅鱼属上层,游速快、喜活食,其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,每百克鱼肉含蛋白质19克、脂肪2.5克。除鲜食外,还可加工制做罐头或咸干品。民间有“山有鹧鸪獐,海里马鲛鲳”的赞誉。
  大连人对鲅鱼食用颇有创意,有久负盛名的系列知名小吃,如鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、红烧鲅鱼等,已成大连的名吃,外地游客慕名到大连,以争相品尝为快。尤其是鲅鱼氽丸汤,那真是丸香、汤鲜、味美的海鲜一绝,更是四季皆宜、老少皆宜、中外皆宜、食客同赞的人间美食。
  与大连隔海想望的威海,同样也是吃鲅鱼的大市。鲅鱼饺子、鲅鱼包子、熏鲅鱼等等都是威海人创造的美食,慕名而来品尝的游客人数众多。
  外形特征
  鲅鱼体长呈纺锤形,头长大于体高,口大而斜袭。背部蓝黑色,腹部银灰色,体侧有大小不等的黑色斑点,侧线呈不规则斑纹状。有两个背鳍相距甚小,背、臀鳍后各有8至9个小鳍,尾鳍分叉深。
  生活习性
  鲅鱼属中上层洄游鱼类,每年的6月下旬至10月中旬,结伴洄游至沿海水域觅食。其中9月中旬至10月中旬为旺食期,常游弋于岸边及浅水处追食。
  垂钓方法
  鲅鱼性凶悍,每年6至10月中旬常游弋于岸边浅水处追食,其流线的形体,极高的游速,锋利的牙齿,似猎的追杀猎物,惊恐的小鱼四处逃窜,常有慌不择路而冲上岸边礁石“起排子”,惊现鲅鱼飞身捕食的壮观场景。当值此时,垂钓者乐此不疲,礁石、舷边“甩鲅鱼”,盼上钩。鲅鱼体型较大,吃钩迅猛,钓感刺激,是垂钓者的一大乐事。
  钓鲅鱼的钓点选择很关键,通常应该选择岛屿和海岛边比较大的礁岩附近和水质清而透明处。钓鲅鱼可用拟饵也可真铒钓。拟铒钓在岛上较为合宜,真铒用于船钓效果最好。
  营养价值
  鲅鱼肉厚坚实,呈蒜瓣状,味美,刺少,肉质细腻,营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。中医认为,鲅鱼有补气、平咳的作用,对体弱咳喘有一定疗效。此外,鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
  食用方法
  鲅鱼多用于家常食用,洗净后即可烹制,最宜红烧,还适合烹制红焖、清炖等菜肴。其肉还可制馅。常见菜式有鲅鱼水饺、鲅鱼馄饨、红烧鲅鱼、蒜香蒸鲅鱼、香煎鲅鱼、酱焖鲅鱼、煎烤鲅鱼等等。
  但由于鲅鱼含脂肪较多,易生油烧现象,陈变后还会产生鱼油素,如不经处理,食后易中毒,须加注意。此外,吃鱼前后忌喝茶。
  质量鉴别
  新鲜鲅鱼的鱼身呈蓝绿颜色。选购新鲜鲅鱼要看鱼脊附近的颜色,呈暗绿色为佳。还可以观察鱼眼睛,新鲜鲅鱼的眼睛发亮,发暗、发红的都不好。


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