特产名片
鲅鱼的学句也叫马鲛，硬骨鱼纲，鲭科。牙齿锋利，游泳迅速，性情凶狠。分布于北太平洋西部。在我国，鲅鱼主要产于渤海、黄海和东海，其中以我省沿海产量最多。鲅鱼属暖性上层鱼，以中上层小鱼为食，夏秋季结群洄游，部分进入渤海产卵，秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近，为北方经济鱼之一。
食鱼文化
鲅鱼属上层，游速快、喜活食，其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，每百克鱼肉含蛋白质19克、脂肪2.5克。除鲜食外，还可加工制做罐头或咸干品。民间有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的赞誉。
大连人对鲅鱼食用颇有创意，有久负盛名的系列知名小吃，如鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、红烧鲅鱼等，已成大连的名吃，外地游客慕名到大连，以争相品尝为快。尤其是鲅鱼氽丸汤，那真是丸香、汤鲜、味美的海鲜一绝，更是四季皆宜、老少皆宜、中外皆宜、食客同赞的人间美食。
与大连隔海想望的威海，同样也是吃鲅鱼的大市。鲅鱼饺子、鲅鱼包子、熏鲅鱼等等都是威海人创造的美食，慕名而来品尝的游客人数众多。
外形特征
鲅鱼体长呈纺锤形，头长大于体高，口大而斜袭。背部蓝黑色，腹部银灰色，体侧有大小不等的黑色斑点，侧线呈不规则斑纹状。有两个背鳍相距甚小，背、臀鳍后各有8至9个小鳍，尾鳍分叉深。
生活习性
鲅鱼属中上层洄游鱼类，每年的6月下旬至10月中旬，结伴洄游至沿海水域觅食。其中9月中旬至10月中旬为旺食期，常游弋于岸边及浅水处追食。
垂钓方法
鲅鱼性凶悍，每年6至10月中旬常游弋于岸边浅水处追食，其流线的形体，极高的游速，锋利的牙齿，似猎的追杀猎物，惊恐的小鱼四处逃窜，常有慌不择路而冲上岸边礁石“起排子”，惊现鲅鱼飞身捕食的壮观场景。当值此时，垂钓者乐此不疲，礁石、舷边“甩鲅鱼”，盼上钩。鲅鱼体型较大，吃钩迅猛，钓感刺激，是垂钓者的一大乐事。
钓鲅鱼的钓点选择很关键，通常应该选择岛屿和海岛边比较大的礁岩附近和水质清而透明处。钓鲅鱼可用拟饵也可真铒钓。拟铒钓在岛上较为合宜，真铒用于船钓效果最好。
营养价值
鲅鱼肉厚坚实，呈蒜瓣状，味美，刺少，肉质细腻，营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。中医认为，鲅鱼有补气、平咳的作用，对体弱咳喘有一定疗效。此外，鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
食用方法
鲅鱼多用于家常食用，洗净后即可烹制，最宜红烧，还适合烹制红焖、清炖等菜肴。其肉还可制馅。常见菜式有鲅鱼水饺、鲅鱼馄饨、红烧鲅鱼、蒜香蒸鲅鱼、香煎鲅鱼、酱焖鲅鱼、煎烤鲅鱼等等。
但由于鲅鱼含脂肪较多，易生油烧现象，陈变后还会产生鱼油素，如不经处理，食后易中毒，须加注意。此外，吃鱼前后忌喝茶。
质量鉴别
新鲜鲅鱼的鱼身呈蓝绿颜色。选购新鲜鲅鱼要看鱼脊附近的颜色，呈暗绿色为佳。还可以观察鱼眼睛，新鲜鲅鱼的眼睛发亮，发暗、发红的都不好。
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