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水产文化

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虾皮并非等外品

2012-9-10 16:22:00

在众多的海产品中,虾皮往往不引人注目,一些人甚至认为相对于虾米来说,虾皮只不过是“等外品”,这是天大的误解。其实,虾皮并不是脱出的虾壳皮,而是新鲜白嫩完整毛虾的干制品。毛虾是虾家族中的一员,是一种只有三四厘米长的小虾,全世界有10多种,而我国渤海、南海、东海沿岸的毛虾是其中最大,也是产量最多的一种。毛虾较小,肉又少,干制后如同一层皮,故人们习称虾皮。

 

别看虾皮貌不惊人,但它却有很高的营养价值,虾类是一种高蛋白、低脂肪的食品,虾皮当然也不例外。据分析,每百克虾皮中含蛋白质39.3克,脂肪3克,碳水化合物8.6克,还有多种维生素和钙、磷、铁等矿物质。其蛋白质含量不仅优于对虾、鳗鱼等许多名优鱼虾类,而且比家禽和蛋类还胜一筹。据测算,1千克虾皮所含蛋白质,相当于3千克牛肉或2.3千克猪肉,1.7千克鸡肉,2.7千克鸡蛋或11.9千克牛奶。虾皮中的钙及磷的含量尤为惊人:每百克中含有钙2000毫克,磷1005毫克,比普通鱼类、对虾及干鲜果品中的含量多得多,这使虾皮因此有了“钙库之称”。

 

对于孕妇来说,妊娠期需要的造血原料较多,虾皮是经济实惠的营养佳品,尤其妊娠后期,是胎儿骨骼、牙齿及神经系统发育的重要阶段,酌食虾皮可防治骨质软化症、低血钙性抽搐、妊娠性疲劳,防治婴儿囟门闭合延迟症等。

 

儿童期机体的各个组织都在生长发育,特别是骨骼的增长,需要大量的钙质,这些钙质完全来自食物,婴幼儿的辅助食品中酌加虾皮,可促进其骨骼、牙齿及神经系统、大脑的发育及成长,有益于智力发育,并可防治佝偻病(罗圈腿)。营养学家曾做过测算,一个婴幼儿只要每天吃上10克虾皮,就不至于得佝偻病。

 

中老年人容易发生钙、磷代谢紊乱,骨质疏松,牙齿松动,神经反应迟钝,精神倦怠,机体疲惫等,适当进补含钙、磷成分高的虾皮,既可弥补这些矿物质的不足。医学研究发现,血压高低与含钙量有关,用钙治疗高血压,可使收缩压下降。如果每次饮食中增加1克钙,则高血压发病率可减少40%-50%。专家们还指出,以钙含量高的饮食进补钙质比单纯进补钙片药物效果还要理想。因此,中老年人多吃虾皮,可防治脑血栓、脑溢血等疾病,对身体健康大有益处。

 

虾皮物美价廉,可做汤、可炒、可做馅,可调味,家常菜中的虾皮豆腐、虾皮油菜、虾皮韭菜、虾皮小葱、虾皮萝卜汤,均为鲜美的下饭佳肴。

 

但需提醒的是,对于极少数人来说,虾皮却是一种禁忌食品。某些过敏性疾病如过敏性鼻炎、支气管哮喘、反复发作性皮炎、过敏性腹泻等,部分患者可由虾皮激起发作。因此,明确对虾皮过敏的人,在缓解期或发作期应慎食或禁食虾皮。

 

 

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