 特产名片鹰爪虾又称厚壳虾。属甲壳纲、十足目、对虾科、鹰爪虾属。鹰爪虾较粗短，甲壳较厚，呈红黄色，身体弯曲时形似鹰爪，故名鹰爪虾。
形态特征
鹰爪虾体长一般在6-10厘米，体重4-5克，每年3月下旬从外海越冬向山东半岛沿海湾做生殖洄游。因其属一年多次产卵虾类，产卵期长，对水温和盐度适应性强，所以保持了资源的相对稳定性。乳山近海是鹰爪虾排卵、繁衍的主要场所之一，资源量大。鹰爪虾喜欢栖息于砂泥海底，白天钻入砂泥内，夜间则在水中游动，渔民利用它这一习性特点，夜间用拖网捕捞。
鹰爪虾较粗短，甲壳很厚，表面粗糙不平，额角上缘有锯齿，头胸甲的触角刺具较短的纵缝，腹部背面有脊，尾节末端尖细，两侧有活动刺，体红黄色，腹部备节前缘白色，后背为红黄色，弯曲时颜色的浓淡与鸟爪相似。
产地产季
鹰爪虾喜欢栖息在近海泥沙海底，昼伏夜出，我国沿海均有分布。主要分布于威海、烟台海域，威海是高产量海区，东海及黄渤海产量较多。东海渔汛期为5-8月；黄渤海渔汛期为6-7月（夏汛）及10-11月（秋汛）。
经济价值
鹰爪虾出肉率高，肉味鲜美，是一种中型经济虾类。威海沿海均有分布，其中龙须一带所产的虾个大、体硕、肉质细嫩，产区以鲜销为主，运销内地则多数加工成冻虾仁，除鲜食还可加工成海米。产于荣成市龙须岛镇沿海的龙须海米，体型饱满，完整，色泽橙红，味道奇鲜，风味独特，驰名中外，素有“龙须金钩”之称。海米分春米和秋米，以春米为更佳。海米不但保持了虾原有的鲜味，而且更具风味同时携带方便，为旅游购物之佳品。鹰爪虾是加工虾米的主要原料，经过煮熟晾晒去壳后便是颇负盛名的“金钩海米”。
食用方法
鹰爪虾出肉率高，肉味鲜美，还有益肾补阳、通乳下奶的食疗作用。鲜食可清蒸、油炸，还可包水饺，做汤，色味俱佳，还可烹制成清炒虾仁、芙蓉虾仁、炸虾仁及作馅等。
鹰爪虾红烧或清煮味道都不错。红烧鹰爪虾需先将鹰爪虾放盆里洗净，切好葱、姜、辣椒丝备用。油入锅烧热后，放进葱、姜煸炒，等虾变色后，加入辣椒、酱油、白糖和料酒，快速翻炒几个来回，盖上锅盖稍焖一会儿，待汤汁收浓时立刻关火出锅，要想吃得鲜，火候是关键，所以一定不能炒老。
需要注意的是，患有过敏性疾病的人应慎食鹰爪虾。
质量鉴别
鹰爪虾虾体呈暗灰或青灰，缺乏光泽，虾黄色泽稍暗；甲壳断节，头胸部和腹部的连接膜口有不完全的破裂；虾体肉质稍软，以上均为不新鲜的表现。
要想保存完好，使其质量保持上乘，需要整虾用清洁的淡水冲洗干净后，装进专用塑料袋，放入冷冻盘内压平整后入库速冻，冻至中心温度零下18度，出库脱盘，再按规格装入纸箱内，入库冷藏。
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