 虾营养丰富，且肉质松软、易消化，是秋冬进补的好食材。然而不新鲜的虾不但味道差，还可能带来安全隐患，因此买虾时要辨别新鲜程度。下面，给大家介绍几个挑鲜虾的要点。
体形弯曲 新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。而不新鲜的虾，头与体，壳与肉相连松懈，头尾易脱落分离，不能保持其原有的弯曲度。
体表干燥 鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌粘液的颗粒细胞崩解，大量粘液渗到体表，摸着有滑腻感。如果虾壳粘手，说明虾已经变质。
颜色鲜亮 虾的种类不同，颜色也略有差别。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青，海捕对虾呈粉红色，竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。如果虾头发黑就是不新鲜的虾，整只虾颜色比较黑，不亮，也说明已经变质。
肉壳紧连 新鲜的虾壳与虾肉之间粘得很紧密，用手剥取虾肉时，虾肉粘手，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。新鲜的虾的虾肠组织与虾肉也粘得较紧，假如出现松离现象，则表明虾不新鲜。
此外，吃虾时要注意卫生。虾可能带有耐低温的细菌、寄生虫，即使蘸醋、芥末也不能完全杀死它们，因此建议熟透后食用。吃不完的虾要放进冰箱冷藏，再次食用前需加热。
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