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水产文化

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虾酱菜团子团不住的美味

2012-11-15 9:02:00
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  说起虾酱菜团子,老威海人一定不会陌生。那一团团黄中缀绿的吃食,配上一碟鲜美的虾酱,滋味美得让人欲罢不能。这是一道地道的老威海菜,如今,它也登上了大雅之堂,成为10道“经典老威海菜之一”,被不少酒店作为主打菜品写进了菜单。
  在粮食缺乏的年代,大米、白面成为奢侈品,于是以野菜、豆面为主料的菜团子就成为不少威海人家里的主食,再加上一小碟虾酱,就是一顿正儿八经的饭了。在“健康”“养生”等词汇还没有普及的年代,虾酱菜团子以其饱暖、美味的优势,在威海人家里的餐桌上占据着重要位置。
  随着人们生活水平的不断提高,大家对于吃不再满足于基本的温饱要求,而是更加追求健康、养生。在这种情况下,粗粮成为时尚,野菜成为新宠,虾酱菜团子也脱去了原本粗糙的外衣,摇身一变成为了一道健康养生佳品,再次进入了大家的视野。
  其实,菜团子的做法并不难,大家完全可以自行在家制作。先准备一些野菜,最标准的当然是苦菜了,荸荸丁、荠菜等野菜也可替代,实在没有野菜用小萝卜缨也行。将野菜洗净之后在开水中焯一下,切得碎碎的,与豆面、玉米面、清水和匀。玉米面和清水都少放,以豆面和野菜为主,豆面应选择颗粒较大的,磨得太细会影响口感。此时还要注意,菜团子不需要加入油、盐等调料,这也是虾酱菜团子的一大养生亮点。面和好后,用手将其团成一个个球状,再盛一碗虾酱,一起入锅,蒸熟即可。
  一个个诱人的菜团子,金黄的豆面掺杂着嫩绿的野菜,豆面的香气散发着清香味道,咬上一口,松软甜香,再就上口虾酱,那股鲜味让人回味无穷。
   
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