黄花鱼又名黄鱼，体则扁延长，呈金黄色，属石首鱼科。黄花鱼分为大黄花鱼和小黄花鱼，大黄鱼也叫大先、金龙、黄瓜鱼、大王鱼等。小黄鱼也叫梅子 、梅鱼、小王鱼、小先等，因体形、颜色、生活习性似大黄鱼却体小而得名，都隶属鱼纲石首鱼科。小黄鱼有着特定的生存空间，主要集中在渤海、黄海、东海海域，以黄海、渤海交汇处的品质最佳，蛋白质、钙、磷、铁、碘、硒等含量丰富，肉质细嫩柔软丰腴，少刺，味道鲜美，宜于消化吸收，是优质的食用鱼品种。威海主要以小黄鱼为主。
黄花鱼虽然如今是一道老百姓饭桌上常见的佳肴，但明、清时却是供奉朝廷的贡品，清末名士周楚良就为它写下了“白花不似黄花好，鳃下分明莫误求”的诗词。此外，黄花鱼营养丰富，《本草纲目》曾记载黄花鱼“甘平无毒，合莼菜作羹，开胃益气。晾干称为白鲞，炙食能治暴下痢，及卒腹胀不消，鲜者不及”。对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。 |