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水产文化

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烹调鱼肉不妥巧法补

2013-4-2 9:05:00
  烹调的鱼肉味道油腻难食时,可回锅加一杯啤酒,这样既可去掉油腻味,吃起来也更加爽口。另外,也可将少量紫菜置于火上烧一下,然后撒入鱼汤内,亦可去腻,或放入一两片桔子皮同炖,炖出来的鱼汤,不仅味道鲜美,而且吃起来不感油腻。
  凡遇到鱼汤太感又不宜加水时,可放入几块水豆腐或油豆腐,或放几片蕃茄、土豆片,也可用一块干净的布包些面粉,(大米也可),放置锅里再煮一会儿,这样,鱼汤中的咸味就会被吸收,鱼汤也就变淡了。炒鱼片时,如果酱油放太多了,可另加少量牛奶同炒,这样,既可减少怪味,又能改善色味。
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