黄鱼是海鱼中较普通的鱼种，有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种，它和带鱼一起被称为我国三大海产。端午节前后是大黄鱼的上市季节，其肉质肥厚略粗老，跟小黄鱼比起来刺少，一般餐馆卖的多是大黄鱼。黄鱼的做法很多，清蒸红烧均可，很受人们喜爱。给大家介绍一种不常见的做法——美味的椒盐黄鱼：
原料：大黄鱼一条，大约一斤多一点
调料：料酒、盐、椒盐、蒸鱼豉油、糖、葱段、姜片、蒜片、八角各适量
做法：
1. 大黄鱼去鳞去鳃去内脏，收拾干净；
2. 在大黄鱼身上划几刀，用料酒、盐、椒盐腌制半小时；
3. 腌制入味之后，在鱼身两面拍上一层干面粉或者淀粉；
4. 入油锅煎炸至酥脆;
5. 捞出沥油，备用；
6. 将锅里的油倒出来，放葱段、姜片、蒜片及半茶匙椒盐炒出香味；
7. 加料酒、糖、蒸鱼豉油、八角及半碗左右的水烧开；
8. 将炸好的大黄油放进去，小火煮10分钟，然后大火收汁即可。
美食心得：
1. 鱼收拾好之后最好将其吊起来控干水分；
2. 鱼身上划刀是为了入味，这个大家都知道，不用多说；
3. 一定要将鱼炸至金黄酥脆才入味，不只是定型即可；
4. 喜欢酥脆的，炸好的鱼就可以吃了，如果是给老人小孩吃，煮一下比较好，更软嫩也更入味，这个随你喜欢吧；
5. 最后的汁不用收的太干净，清爽最好，留点汤汁拌饭也很好吃。
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