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水产文化

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美食小巧门

2013-6-6 9:26:00
  1、巧洗贝类: 海洋贝类品种繁多,平时最常见的有蛏、蛤、螺、蚌等类。味道十分鲜美,营养丰富,是人们喜爱的水产食品。可是,这些贝类壳内所含有的泥沙极不容易清洗干净。因此,这些贝类食用前的清洗方法很有讲究。
  如在加工烹调之前,将它们放置于水盆或塑料桶内,加水,暂养两三天时间,同时在水中滴入少许植物油,闻到油味之后,它们便会将壳中的泥沙吐出,这样就可轻易巧妙地将泥沙去除干净,使烹调后的味道更佳,没有泥腥味。
  2、巧洗冷冻鸡、鸭、鱼肉:将其放在姜汁液中浸泡三十分钟再洗,不但脏物洗净,还能除腥增鲜。此外,用米酒可快速解冻。在冷冻鸡、鸭、鱼肉上面洒满米酒,再放回冰箱冷藏室,就能很快解冻,而且不会滴水并无冷冻的臭味。
  3、冻鱼汤保鲜法:从冰箱中取出的冻鱼,烧煮时,在汤中加适量的牛奶或放点啤酒,不仅鱼肉白嫩,还可使汤味鲜美。
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