一、 鲫鱼烩番茄
材料：鲫鱼一条、番茄四个、洋葱一只、姜四片、蒜一头
调味料：酒满杯、胡椒粉八分之一茶匙，上汤一又四分之一杯，砂糖一茶匙。
做法：先去菜市场买一条鲫鱼，买回后，将鱼剖开，挖走鱼心，用胡椒粉腌20分钟备用。番茄每颗皆切成四块备用；洋葱去皮，将蒜头用刀背拍扁；姜两片切丝备用；烧红铁锅加油煮沸，放入两姜片，再把鱼放入煎成金黄色，盛起备用。原锅再烧红，爆香蒜头，将洋葱略炒，加入番茄拌匀。将煎后的鲫鱼放入锅内，加入酒满杯，倒入上汤及调味料，煮五分钟后上碟。此为家常菜，多吃能补允体力。
二、清汤素鱼圆
原料：玉米淀粉100克，豆浆350克，小菠菜50克，水发木耳50克，笋片25克，胡萝卜5克，精盐44克，味精3克，精炼油5克，素清汤1000克。
做法：
1、将豆浆175克加入玉米淀粉调匀成稀糊状。炒锅上火，加入豆浆烧沸，加入精盐2克、味精2克，再将豆浆糊徐徐倒入锅中，边倒边用勺搅拌。待豆浆、玉米粉打成熟稠粥状时盛入碗中，再用筷子搅拌，使其充分融合，趁热用手抓挤成小鱼圆状，放入凉水碗中，即成素鱼圆。
2、炒锅上火，放入素汤、菠菜、木耳、笋片、胡萝卜片烧开后，加入素鱼圆、精盐、味精，待汤烧沸时，撇去浮沫，淋精炼油，盛入碗内即成。
特点：素鱼圆洁白，细嫩光亮，汤汁清醇味美。 |