清蒸鲅鱼干，我和老公都很喜欢吃，但烹饪起来却不是那么得心应手。
一般来说，鲅鱼干有点咸，所以头天晚上要先把鲅鱼干放进清水里浸泡，顺便抓一把干萝卜条放进清水里浸泡着。
第二天早晨起来，把浸泡过的鲅鱼干再用清水洗一遍，切成3-4厘米的块状装进盘子里。同样把萝卜条也清洗一下，放进盘子里，再放两只干辣椒，放入鲜姜片、大蒜瓣、花椒、八角等佐料，放料酒适量，花生油适量，搅拌均匀，放入锅中准备清蒸。有人为了增加鱼的鲜味加入五花肉，不过，加五花肉可以，千万不要加盐，因为鲅鱼干本身是用盐腌制后晾干的，尽管经过浸泡，还是有咸味的。一切准备妥当后，盖好锅盖，开中火蒸十几分钟后，就可以享用美味了。
优质的鲅鱼干，经过一夜的浸泡，再经过十几分钟的高温，鲅鱼干依然闪着金色的诱人光泽。尝一口，果然鲜香无比，还稍微带一点点的辣，这辣也恰到好处，就连“配角”干萝卜条，都浸入了鲅鱼干的鲜香味道。
清蒸鲅鱼干，我们是配着米饭吃的。老公说，这道菜，令他想起了“家乡的味道”，引起了他的思乡情。他说，鲅鱼干要是配上玉米面饼子吃，味道会更纯正，更像小时候妈妈做的味道。 |