诸葛烤鱼，这名字一看就内涵饱满，意味幽远；再想想那扑鼻的焦香味，不爱上它才怪呢。
一盘诸葛烤鱼端上来，看上去外皮香脆，色泽金黄，汤汁红亮。吃起来肉质细嫩，香味浓郁，辣而不燥，油而不腻，还有着淡淡的焦香味，真是一盘不错的美食。
诸葛烤鱼源于重庆市万州刘备向诸葛亮托孤的白帝城附近。据说，这鱼虽并非诸葛亮所烤，但为其所爱，故名诸葛烤鱼。据说，诸葛亮身出隆中后，身边始终带着烤鱼厨子并推荐给众人。随后，烤鱼被定为蜀国的国菜。
诸葛烤鱼，非传统意义上的烤鱼。它做法独到，融合了腌、烤、炖工艺之精华，配料特别，营养丰富。鲜、香、爽、嫩、麻、辣兼有，口感十足，回味无穷，深受人们喜爱。地道的诸葛烤鱼，做法非常讲究。一般选择一公斤左右的鱼，去鳞后从背部剖开，去除内脏，体表打一字花刀，加入特别调料，腌制不少于20分钟，捞起沥净，置于炭炉上烧烤。宜微火慢烤，不停地翻动，以免局部烤糊。烤鱼九成熟，鱼体橙黄，肉嫩焦香，再刷一层老油，充分侵入鱼体内，撒些孜然粉，略烤即可。然后涮味入锅，将烤鱼放入秘制汤底的特制容器中，辅以豆腐、竹笋、蔬菜等，上面撒些香菜，现煨现吃。这就是地道的川中美味——诸葛烤鱼，据说，炖鱼的天然汤汁里，精选了30多种中草药及调料呢。
不过，吃正宗的诸葛烤鱼，还是要到重庆市万州。 |