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水产文化

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秋风起海蛏鲜

2013-10-29 8:59:00
        秋风一起,就到了海蛏最肥美的时候。
最鲜美滑嫩的要数醉蛏!将海蛏养在滤清的海水里,滴几滴香油养一天一夜,海蛏就会把肚子里的泥沙吐净,这时再吃就不会有丝毫牙碜,反而在香油的浸润后,味道更加鲜美。
        醉蛏做法简单:将养净的海蛏放在盆中,倒上些高度白酒,然后盖上盖简单晃动几下,再静置10分钟即可。吃醉蛏时,用小刀将蛏肉剔下来,蘸着醋蒜汁或咸麻汁,入口鲜滑爽嫩。不过,吃醉蛏要量力而为,酒量不济的切不可贪图一时之快。
      葱香海蛏则是海蛏的贵族吃法。将海蛏养净沥干。以少量底油滑锅,油烟稍起后放入蒜、姜片炝香,再放入干红辣椒、洋葱丝煸炒片刻,随即倒入海蛏,加入料酒、白糖、盐爆炒,待海蛏的两片贝壳全部打开,放入葱段,继续翻炒1分钟后,用少许水淀粉收汁,再淋上少许香油即可。这道菜须掌握好火候,火候浅,海蛏腥;火候过,蛏肉则老!
      此外,海蛏还可清蒸、凉拌、红烧、水煮、做汤,无论哪种吃法,都是少有的美味。
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