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水产文化

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海洋牛奶——海蛎子

2013-12-4 8:41:00

   海蛎子,又叫牡蛎,是海洋中著名而常见的贝类。海蛎子有很多别名,在中国的广东、福建称蚝或蚵,江浙称蛎黄,山东以北称蛎子或海蛎子,其它俗称各地均有不同。在西方国家其很多别名来自养殖地,如蓝蚝和兰厚牡蛎分别养殖在美国蓝点和兰厚湾。
海蛎子家常菜
   海蛎肉味鲜美,营养丰富,是餐桌上的珍品,深受人们喜爱。
   生吃海蛎子 海蛎子最原汁原味的吃法是直接将海边附着在石头上的海蛎子凿开,挑出肉生吃。那一团嫩嫩的东西含在口中,若有若无,不用多嚼,忽儿一下就溜进了喉咙,那鲜美的感觉瞬间溢满了口腔。
   蛎子豆腐汤 海蛎子洗净,准备好豆腐以及辅料、香菇、胡萝卜、芹菜、大蒜、生姜、地瓜粉。先将香菇切片、胡萝卜切丝,芹菜切段,大蒜茎部(相当于葱白部分)斜切片、蒜叶切段备用。把海蛎子加少许盐、地瓜粉拌匀备用,坐锅上火,放少许油,下姜片,蒜白爆香后放入香菇片、胡萝卜丝、芹菜段略炒两下,然后锅内加清水适量,加盖稍煮,水沸后加入切成小块的豆腐和海蛎子,稍稍搅匀后再加盖煮片刻。再次沸腾后加入蒜叶、盐巴、味精、老酒少许调味,再加入调好的水淀粉勾芡,即大功告成。海蛎子和豆腐含钙量都很高,很容易被人体吸收。
   炸蛎黄 准备好新鲜的海蛎肉,鸡蛋、面粉、泡打粉少许,将海蛎肉用清水抓洗干净,沥干水分,加盐和料酒腌制10分钟,将鸡蛋加面和少量泡打粉搅成糊状。起油锅,油六成热左右,逐个取腌好的海蛎肉沾干面粉然后裹上鸡蛋糊下入油锅,中火炸制。不停翻动,炸至淡黄色捞出控油,然后再将油烧至滚热,重新下入海蛎子二次炸制,直到表面金黄,捞出控油,蘸椒盐食之即可。
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