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水产文化

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鲜美的河豚鱼干炖芸豆

2014-1-10 10:25:00
  原料:河豚鱼干两条,芸豆200克,葱、姜、蒜、猪肥肉、韭菜末、红辣椒,花椒、大料、盐、生抽、蒜蓉辣酱、料酒、糖。
  做法:
  1、河豚鱼干洗净后切成块状,放入清水中浸泡三四个小时,芸豆用手掰段;
  2、锅中加油,将泡好的河豚鱼干擦净表面水分,入锅小火煎制;将鱼块煎制成金黄色,盛出备用;
  3、锅中加油,将猪肥肉片入锅小火煸制,将肉中的肥油都煸出来;肥肉煸好后,再煸炒葱、姜、蒜、红辣椒; 作料炒香后再加两勺蒜容辣酱炒制;辣酱炒香后将煎好的鱼块入锅炒制,加入一点生抽。
  4、再将芸豆入锅炒制;炒制几分钟后加入清水;再加入适量的盐、糖、料酒;
  5、水烧开转小火后盖上锅盖焖制 
  6、焖制20分钟后,再转成大火收汁; 出锅前撒上一点韭菜末即可。
  小贴士:
  1、鱼干浸泡的时间不要太久,时间过久鱼肉就会泡烂,影响口感谢 ;
  2、炒制时最好加一点猪油,这样味道更香。
  3、河豚鱼干是捕鱼人在海里将打上来的新鲜河豚鱼在船上直接宰杀洗净,然后迅速撒上大量海盐腌制,撒盐可以把鱼体内的血水都吸出来,吃的时候更安全,做成鱼干也容易保存。鱼腌制好后在阳光下晒一两天,然后收藏储存,吃的时候将鱼切成块状在清水中浸泡几小时后再和芸豆一起焖炖。

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