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水产文化

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荠菜—来自田野的清香美味

2014-3-24 8:44:00
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  春日里,田野上到处都是鲜嫩的荠菜。荠菜营养丰富,味道鲜美,是本地人最喜欢吃的野菜之一。在这个吃荠菜的季节里,为大家推荐两款有特色的荠菜美食:荠菜虾皮蛋饼和荠菜豆沫球。
  荠菜虾皮蛋饼,简单到不能再简单了,不用学谁都会。做法简单,可并不代表它的营养和味道简单。虽然只用到了荠菜、虾皮、鸡蛋和面粉,没有添加任何调味品,却很好地保留了荠菜的鲜、蛋和面的香和虾皮的咸鲜味道。荠菜含有丰富的胡萝卜素,虾皮含钙丰富,鸡蛋含有丰富的蛋白质和全部人体必需氨基酸,都是人体所需要的营养物质,并且价廉物美。
  荠菜豆沫球就是用豆面做的荠菜团子。黄豆和荠菜营养丰富,少盐低脂,而且采用了最科学的烹饪方式—蒸制,符合健康理念,最值得推广。
荠菜豆沫球
原料:绿萝卜、荠菜、大豆粉、葱姜
做法:
1、萝卜洗净,打成丝;萝卜丝入开水中焯烫至软,捞出马上浸凉,攥干备用;
2、荠菜摘洗干净,切碎即可;葱姜切末;
3、萝卜丝、荠菜和葱姜末混合,添加少量盐和味精拌匀;
4、添加适量的豆面粉拌匀,让所有的菜都能裹上一层薄薄的粉就可以;
5、菜和粉拌匀握成球状,入锅蒸熟蒸透即可。
小贴士:
1、粉的量不能太多也不能太少,掌握每根蔬菜上都被裹上一层薄薄的粉,不堆积为准;
2、黄豆粉颗粒粗一点口感更好,也可以用豆浆渣,泡过的黄豆用石磨推出的豆粕为最佳;
3、蔬菜的种类可以随自己的喜好选择,做团子的话一般需要提前把菜焯烫一下;如果拌好以后直接入锅蒸制,蔬菜可以不烫。
4、具体蒸制时间需要看菜团子的大小来定。
荠菜虾皮蛋饼
原料:荠菜、鸡蛋、面粉、虾皮。
做法:
1、荠菜摘洗干净,沥干水分,切成碎末;
2、切好的荠菜和虾皮、鸡蛋、面粉混合在一起,搅拌均匀。
3、热锅冷油,油热后,下入搅拌均匀的面稀,用勺子摊薄摊匀。
4、转小火慢煎,至香味飘出,翻面,煎至双面金黄,出锅;
5、吃时改刀装盘。
小贴士:
1、虾皮本身的感味和鲜味已经足够,无需添加其他调味儿。
2、虾皮使用之前用温水清洗两遍,沥于水分再用。
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