春日里，田野上到处都是鲜嫩的荠菜。荠菜营养丰富，味道鲜美，是本地人最喜欢吃的野菜之一。在这个吃荠菜的季节里，为大家推荐两款有特色的荠菜美食：荠菜虾皮蛋饼和荠菜豆沫球。
荠菜虾皮蛋饼，简单到不能再简单了，不用学谁都会。做法简单，可并不代表它的营养和味道简单。虽然只用到了荠菜、虾皮、鸡蛋和面粉，没有添加任何调味品，却很好地保留了荠菜的鲜、蛋和面的香和虾皮的咸鲜味道。荠菜含有丰富的胡萝卜素，虾皮含钙丰富，鸡蛋含有丰富的蛋白质和全部人体必需氨基酸，都是人体所需要的营养物质，并且价廉物美。
荠菜豆沫球就是用豆面做的荠菜团子。黄豆和荠菜营养丰富，少盐低脂，而且采用了最科学的烹饪方式—蒸制，符合健康理念，最值得推广。
荠菜豆沫球
原料：绿萝卜、荠菜、大豆粉、葱姜
做法：
1、萝卜洗净，打成丝；萝卜丝入开水中焯烫至软，捞出马上浸凉，攥干备用；
2、荠菜摘洗干净，切碎即可；葱姜切末；
3、萝卜丝、荠菜和葱姜末混合，添加少量盐和味精拌匀；
4、添加适量的豆面粉拌匀，让所有的菜都能裹上一层薄薄的粉就可以；
5、菜和粉拌匀握成球状，入锅蒸熟蒸透即可。
小贴士：
1、粉的量不能太多也不能太少，掌握每根蔬菜上都被裹上一层薄薄的粉，不堆积为准；
2、黄豆粉颗粒粗一点口感更好，也可以用豆浆渣，泡过的黄豆用石磨推出的豆粕为最佳；
3、蔬菜的种类可以随自己的喜好选择，做团子的话一般需要提前把菜焯烫一下；如果拌好以后直接入锅蒸制，蔬菜可以不烫。
4、具体蒸制时间需要看菜团子的大小来定。
荠菜虾皮蛋饼
原料：荠菜、鸡蛋、面粉、虾皮。
做法：
1、荠菜摘洗干净，沥干水分，切成碎末；
2、切好的荠菜和虾皮、鸡蛋、面粉混合在一起，搅拌均匀。
3、热锅冷油，油热后，下入搅拌均匀的面稀，用勺子摊薄摊匀。
4、转小火慢煎，至香味飘出，翻面，煎至双面金黄，出锅；
5、吃时改刀装盘。
小贴士：
1、虾皮本身的感味和鲜味已经足够，无需添加其他调味儿。
2、虾皮使用之前用温水清洗两遍，沥于水分再用。
|