泥鳅富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素B和烟酸等营养物质。它可以补脾利湿，可以起到减轻水肿和减少白蛋白丢失的作用，对肝炎及低蛋白血症的肝硬化腹水以及肝癌晚期的严重腹水都有一定的治疗作用，所以肝病患者可以多食用。
到市场买新鲜的泥鳅，先用细盐搓擦，再用热水焯洗，去掉表面的滑腻，剖开去掉肠脏和头，用清水洗干净，烧热油锅，将泥鳅煎至微黄取出。北菇适量，用清水浸透，去蒂。黑豆放入锅内，不必加油，炒至豆衣裂开后取出，用清水洗干净，晾干水。生姜用清水洗干净，刮去姜皮，切两片。瘦猪肉用清水洗干净，晾干水。将以上食材一起放瓦煲内，加入适量清水，选用猛火煲至水沸，然后改用中火继续煲，约3小时，加入少许细盐调味，即可食用。 【《北京晚报》】 |