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水产文化

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蒜香鱿鱼圈

2014-6-16 9:10:00
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  那天,朋友聚餐,一桌子好吃的菜,馋得我们口水都要流下来。大家顾不得减肥,顾不得淑女形象,大吃海吃,敞开来吃。有一道“蒜香鱿鱼”,还没吃够就没了,于是赶快向大厨请教做法。
大厨说,选两条看相好的大鱿鱼,放到凉水里解冻,化开后,肚子不剪开,抽出鱿鱼头,然后掏干净鱿鱼肚子,控干水分,将鱿鱼肚子切成宽约0.2厘米的鱿鱼圈,鱿鱼头一切四瓣。
  锅内烧好沸水,将切好的鱿鱼倒入微焯,鱿鱼发白了就差不多了,烫大了鱿鱼就会老的咬不动,所以火候一定要拿捏得有分寸。捞出鱿鱼控干水分,将两头大蒜去皮洗净拍碎,葱姜切丝,香菜切段。喜欢吃辣的,可以再加干红辣椒或花椒若干。
  将控干水分的鱿鱼圈装盘码好,将葱丝放在上面,葱丝上码上姜丝,姜丝上面码上大蒜块,一层层垒好。
  锅内热油,油比平时炒菜多一点,放入辣椒和花椒爆锅。油冒烟后捞出辣椒花椒,迅速倒入刚才垒好的蒜块上,只听滋得一声,蒜香马上弥漫整个厨房,再盖上盖稍微憋一下。揭开,加入一点盐,一点味极鲜,一点点醋,一点点白糖拌匀,最后撒上香菜段,一盘色香味俱全的蒜香鱿鱼圈就大功告成了。
  把菜端上桌,看着那一个个赋予艺术般的圈圈就感觉爽口。吃一口,圈圈鲜香爽脆,辣得也恰到好处,再来一块经过油爆热的蒜,没有了本身的辛辣,却有一股子蒜香。一口鱿鱼一口蒜,那美妙味道用任何文字也无法形容,唯有亲自品尝才能品出个中味道。
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