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水产文化

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舌尖上的美食,味蕾上的狂欢—顺河街水产品市场之“蛎”害了,小海鲜

2020/4/9 9:00:00

舌尖上的美食,味蕾上的狂欢—顺河街水产品市场之“蛎”害了,小海鲜

海翔贸易 威海水产品批发市场 

舌尖上的美食,味蕾上的狂欢—

顺河街水产品市场之

“蛎”害了,小海鲜


    在威海,有个词叫“赶海”,就是随着潮落潮起进进退退地在海滩上、在浅水里捉、挖各种各样小海货,也正是这些“小海货”,构成了威海人舌尖上最鲜明的特色。威海人吃海鲜绝对讲究野生和鲜活,不论大小,有“生吃牡蛎活吃虾”之说。每年的春天,正是各类小海鲜最肥美的时候。在顺河街水产品市场,牡蛎、花蛤、扇贝、海螺、蛏子、鸟贝、天鹅蛋、香螺、毛蚶、赤贝、海瓜子……形状各异的小海鲜一定会让你眼花缭乱,欲罢不能。



写给牡蛎的情书

    “一个衣裳褴褛的老水手,用小刀一下撬开了牡蛎的壳子交给男搭客们,他们接着又交给那两个女搭客。她们用优雅的姿态吃起来,一面用一块精美的手帕托起了牡蛎,一面又向前伸着嘴巴免得在群袍上留下痕迹。随后她们用一个迅速的小动作喝了牡蛎的汁子,就把壳子扔到了海面去了。……”说起牡蛎,不少人的记忆来自莫泊桑的《我的叔叔于勒》这篇小说。

    牡蛎,威海人亲切地称呼它“海蛎子”、“蛎头”。眼下正是食海蛎子的最佳时候。常常在顺河街水产品市场买上几斤牡蛎带回家。家人把烀好的牡蛎端上来,打开一个,只见软滑滑,白嫩嫩的海蛎子,在灯光的照耀下,受惊,颤动,收缩。扒开一个微微张口的海蛎子,仰首下肚,那种混合了大海气息与咸鲜的味道在唇齿间流转,原始气息和鲜美十足的口感,在舌尖稍作停顿,便成功地挑逗起味蕾深处最欢愉的感觉,令人回味持久。


荡漾在心中的鲜美
蛤汤

     蛤又叫蛤蜊,有花蛤、文蛤等诸多品种。其肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”;有的地方还流传着“吃了蛤蜊肉,百味都失灵”之说。蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。

     一直坚持认为,蛤蜊是最平易近人的海鲜,但它带来我们的快乐和满足是廉价的,随和的,也是生动的,感人的。拌、炝、炒、爆、熬汤、制馅……几十种吃法,张扬着无尽智慧。用蛤做汤,尤其出色。先将搁了姜块的清水烧开,再将蛤一股脑倒进去,大火猛烧,蓝色的火焰舔着锅底,听蛤蜊壳在锅内啪啪做响,眼瞅着紧闭的蛤壳争先恐后地纷纷开放,立刻出锅装盆,精盐调味,撒点香菜更好,无需味精,鲜味已然沁人心脾,蛤汤很好地保持了蛤的原汁原味,鲜香异常,令人叫绝。





   肥美甘鲜话扇贝

    在威海,扇贝以其肉质肥嫩、身价平易近人而成为老百姓餐桌上的首选海产品之一,而眼下正是吃扇贝的好时候。

   扇贝又名海扇,因形似扇而得名,是浅海和深海双壳类软体动物;或红或紫,或橙或黄,甚有纯白,五色斑斓,七彩纷呈。它因其味道鲜美,营养丰富,与海参、鲍齐名,并列为海味中的三大珍品,成了人们的腹中物。

   在顺河街水产品市场称上二斤扇贝,清蒸扇贝可是我的拿手菜。先将新鲜扇贝外面的污物清洗干净,有些不好清洗的,可用刷子刷。然后将扇贝放在蒸锅里隔水蒸,开大火后转小火二三分钟就好了。剥开一个,贝肉肥美,汁水从齿间溢出,在舌尖缠绕……

海虹 威海开春第一“鲜”

     海虹,多么优雅的名字,光是听这名字就觉得它好吃。它的“虹”字同“红”,它的壳是黑蓝的近似黑,壳的里面是海蓝色的,肉象珍珠母,颜色橘红,一头小,肉中间衔着一根细绳和外界相连,肉质鲜美无比。海虹不只味美,还有治疗虚劳伤惫、精血衰少、吐血久痢、肠鸣腰痛等功用,富含多种营养成分。专家说:“一个海虹的营养价值,相当于一个鸡蛋。”

    清煮海虹也是我的最爱。把洗净的海虹控干水分,直接倒入锅中,然后盖上锅盖用大火煮;开锅后用铲子把锅内的海虹均匀地翻动;然后继续煮一小会儿,待海虹壳全部开口立刻出锅装盆,无需放任何佐料,鲜味已然沁人心脾,海虹很好地保持了它的原汁原味,鲜美异常,令人叫绝。



   温拌鸟贝,诱惑舌尖上的美食

   鸟贝也叫做石垣贝,因为形状特别像鸟头而得名。要想美食入口,复杂的剖洗过程必不可少。鸟贝肉外表看来很干净,拿剪刀顺着背脊一剖,里面是一团沙肠,要将沙肠仔细地清除掉,鸟贝才正式成为能够入锅的好食材;然后放入开水中轻焯一下,一定要轻,重了就会老了,然后迅速捞出,沥干水分;最后加入香菜、洋葱头,滴几滴辣根拌一下就可以上桌了。从香菜的碧绿中,鸟贝伸出几只尖尖角,外加少量洋葱头切片搭配,从神态,气味上完全征服你的感官。温拌鸟贝既保证了鸟贝的原汁原味,而且口感爽嫩鲜美,是筵席之佳肴。

在水产

市场等你

     虽然海鲜讲究季节性,但是有种海鲜却能一年四季都满足食客的味蕾,让人吃到根本停不下来,最关键的是想什么时候吃就什么时候吃,想吃多少就吃多少!它就是小海鲜。

   在顺河街水产品市场买上几样小海鲜,花钱不多,与家人同吃能吃到温暖,与知己同吃能吃到情怀,与商人同吃能吃到契机,与酒肉朋友同吃还能吃到热闹。小海鲜是威海人餐饮社交最忠实的载体,也是威海人民以食为天最诚恳的映射。

   对于我们来说,生活不止有眼前的苟且,还有小海鲜和远方。









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